I<\/span>ssus d\u2019un vignoble de qualit\u00e9, transport\u00e9s par bateaux vers les pays d\u2019Europe du Nord, les vins de Poitou, de La Rochelle et d\u2019Angoumois font, d\u00e8s le XIIIe si\u00e8cle, le bonheur des Anglais, des Hollandais et des Scandinaves. \u00c0 partir du XVIIe si\u00e8cle, ils sont transform\u00e9s en eau-de-vie, qui sera bonifi\u00e9e en f\u00fbts de ch\u00eane pour devenir Cognac. Ainsi d\u00e9bute l\u2019aventure d\u2019une ville qui va devenir la capitale d\u2019un commerce de renomm\u00e9e mondiale.\u00a0\u00a0(source BNIC)<\/p>\n<\/div>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.castel-sablons.com\/2016\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/alambic.jpg” align_tablet=”center” align_phone=”center” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”Image” _builder_version=”3.23″ animation_style=”slide” animation_direction=”left” animation_duration=”500ms” animation_intensity_slide=”10%” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” animation=”left” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on” global_colors_info=”{}”] [\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ admin_label=”Ligne” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.castel-sablons.com\/2016\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Vendangeurs-3.jpg” show_in_lightbox=”on” align_tablet=”center” align_phone=”center” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”Image” _builder_version=”3.23″ max_width=”500px” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” animation=”off” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on” global_colors_info=”{}”] [\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.castel-sablons.com\/2016\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Vendangeur.jpg” show_in_lightbox=”on” align_tablet=”center” align_phone=”center” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”Image” _builder_version=”3.23″ use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” animation=”off” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on” global_colors_info=”{}”] [\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Texte” _builder_version=”3.27.4″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n III\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> XII\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> XIII\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> XVI\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> XVII\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> XIX\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> XX\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> D\u00e8s 1909, un d\u00e9cret prot\u00e9ge la zone d\u2019appellation contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n D\u2019apr\u00e8s ce d\u00e9cret, seule peut se nommer Cognac la liqueur issue d\u2019 eaux-de-vie provenant des crus de la zone d\u2019appellation contr\u00f4l\u00e9e de Cognac. Elle doit aussi \u00eatre distill\u00e9e et vieillie sur place selon des techniques autoris\u00e9es, notamment par une double distillation dans un alambic charentais en cuivre. Le vieillissement doit \u00e9galement se faire dans des f\u00fbts de ch\u00eane tout en respectant un temps de vieillissement minimum.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ admin_label=”Ligne” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Texte” _builder_version=”3.27.4″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n L’Aire de production du Cognac a \u00e9t\u00e9 d\u00e9limit\u00e9e par d\u00e9cret, le 1er Mai 1909. A partir des caract\u00e9ristiques des sols d\u00e9crites par le g\u00e9ologue Henri Coquand en 1860, les 6 crus de Cognac sont d\u00e9limit\u00e9s, puis ent\u00e9rin\u00e9s par d\u00e9cret en 1938… Lancer l\u2019animation \u00ab\u00a0Comprendre une etiquette de Cognac\u00a0\u00bb (BNIC)<\/a><\/p>\n Tout Cognac peut s\u2019identifier gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9tiquette qui refl\u00e8te fid\u00e8lement les crus et l\u2019\u00e2ge de vieillissement de la plus jeune eau-de-vie entrant dans sa composition.<\/p>\n Un Cognac peut \u00eatre commercialis\u00e9 d\u00e8s que sa plus jeune eau-de-vie atteint un minimum de deux ans et demi d\u2019\u00e2ge (\u00e0 partir du premier octobre de l\u2019ann\u00e9e de la vendange). Pour \u00e9tablir l\u2019\u00e2ge du Cognac, seules comptent les ann\u00e9es de s\u00e9jour dans les f\u00fbts ou barriques en bois car l\u2019eau-de-vie cesse de vieillir d\u00e8s son transfert dans un r\u00e9cipient en verre. : elle \u00ab\u00a0s\u2019immobilise\u00a0\u00bb.<\/p>\n Ainsi un V.S <\/strong>(Very Special) ou S\u00e9lection<\/strong> identifie un Cognac dont l\u2019eau-de-vie la plus jeune a moins de deux ans et demi ; unV.S.O.P<\/strong> (very superior old pale) est un Cognac dont l\u2019\u00e2ge de la plus jeune eau-de-vie a au moins quatre ans et demi ; unNapol\u00e9on, X.O.<\/strong> (extra old) ou Hors \u00e2ge d\u00e9signe un Cognac dont la plus jeune eau-de-vie d\u00e9passe au minimum six ans et demi d\u2019 \u00e2ge.<\/p>\n Les meilleures maisons de Cognac laissent vieillir leurs eaux de vie beaucoup plus longtemps que le minimum requis. Plus il vieillit, plus le Cognac gagne en complexit\u00e9, parfum, ar\u00f4me et go\u00fbt.C\u2019est au bout de cinquante ann\u00e9es qu\u2019il atteint sa perfection.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Texte” _builder_version=”3.27.4″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Vers 1875 appara\u00eet en Charente le phyllox\u00e9ra<\/a>. Il va d\u00e9truire la plus grande partie du vignoble, qui ne recouvre plus alors que 40 000 hectares en 1893. Ce drame va donner naissance en 1888 au Comit\u00e9 de Viticulture, suivi de la Station Viticole <\/a>en 1892. De nombreuses ann\u00e9es d\u2019efforts et de patience seront n\u00e9cessaires pour remettre \u00e0 flot l\u2019\u00e9conomie de la r\u00e9gion. Le 1er mai 1909, la zone g\u00e9ographique de production du Cognac est d\u00e9limit\u00e9e. Puis, d\u00e8s 1936, le Cognac est reconnu comme Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e<\/a>.<\/p>\n Pendant la Seconde Guerre Mondiale, le bureau de r\u00e9partition des vins et eaux-de-vie est cr\u00e9\u00e9 afin de pr\u00e9server le stock de Cognac.<\/p>\n \u00c0 la Lib\u00e9ration, en 1946, il est remplac\u00e9 par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), auquel est rattach\u00e9e la Station Viticole en 1948.<\/p>\n Tous les stades de l\u2019\u00e9laboration du Cognac sont d\u00e9sormais soumis \u00e0 une r\u00e9glementation destin\u00e9e \u00e0 prot\u00e9ger le produit dont la notori\u00e9t\u00e9 s\u2019affirme de plus en plus. Viticulteurs et n\u00e9gociants de Cognac ont d\u00e9fini de mani\u00e8re solidaire la vocation du BNIC : \u00ab D\u00e9velopper le Cognac, repr\u00e9senter et d\u00e9fendre les int\u00e9r\u00eats collectifs des professionnels \u00bb.<\/p>\nD\u00e9tails chronologiques :<\/h2>\n
\nCr\u00e9ation du vignoble de Saintonge : l\u2019empereur romain Probus \u00e9tend \u00e0 tous les Gaulois le privil\u00e8ge d\u2019avoir des vignes et de faire du vin.<\/p>\n
\nConstitution d\u2019un grand vignoble appel\u00e9 Vignoble de Poitou, sous l\u2019impulsion de Guillaume X, Duc de Guyenne et Comte de Poitiers.<\/p>\n
\nLe vignoble de Poitou produit des vins qui, transport\u00e9s par des navires hollandais venant chercher le sel de la c\u00f4te, sont appr\u00e9ci\u00e9s dans les pays bord\u00e9s par la Mer du Nord. La ville de Cognac se distingue d\u00e9j\u00e0 pour son commerce du vin qui s\u2019ajoute \u00e0 l\u2019activit\u00e9 de son entrep\u00f4t de sel connue depuis le XI\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n
\nLes vaisseaux hollandais viennent chercher \u00e0 Cognac et dans les ports Charentais les vins renomm\u00e9s des crus de \u00ab\u00a0Champagne\u00a0\u00bb et des \u00ab\u00a0Borderies\u00a0\u00bb. Les vignobles d\u2019Aunis produisent de telles quantit\u00e9s de vins qu\u2019il devient difficile de les \u00e9couler. D\u2019autant plus que leur exportation est limit\u00e9e, car ces vins, d\u2019un degr\u00e9 alcoolique peu \u00e9lev\u00e9, souffrent de la longueur des voyages en mer. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque que les marchands hollandais les utilisent pour alimenter leurs nouvelles distilleries. Ils les transforment en \u00ab\u00a0vin br\u00fbl\u00e9\u00a0\u00bb, le brandwijn.<\/p>\n
\nAu d\u00e9but de ce si\u00e8cle appara\u00eet, dans la r\u00e9gion, la double distillation qui va permettre au produit de voyager sous forme d\u2019eau-de-vie inalt\u00e9rable. A la suite de retards dans les chargements de bateaux, on d\u00e9couvre que l\u2019eau-de-vie se bonifie en vieillissant dans des f\u00fbts de ch\u00eane (du Limousin) et qu\u2019elle peut m\u00eame se consommer pure.<\/p>\n
\nLe vignoble s\u2019\u00e9tend alors sur pr\u00e8s de 280.000 hectares. Mais vers 1875 l\u2019apparition en Charente du phyllox\u00e9ra va an\u00e9antir la plus grande partie du vignoble. En 1893, il ne recouvre plus que 40.000 hectares.<\/p>\n
\nLa reconstitution du vignoble s\u2019effectue lentement et il aura fallu importer des plants am\u00e9ricains et de nombreuses ann\u00e9es d\u2019efforts et de patience pour remettre \u00e0 flot l\u2019\u00e9conomie de la r\u00e9gion.<\/p>\nCartes des crus<\/h2>\n
\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.castel-sablons.com\/2016\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Vendangeurs-1.jpg” show_in_lightbox=”on” align_tablet=”center” align_phone=”center” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”Image” _builder_version=”3.23″ animation_style=”slide” animation_direction=”left” animation_duration=”500ms” animation_intensity_slide=”10%” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” animation=”left” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on” global_colors_info=”{}”] [\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.castel-sablons.com\/2016\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Carte-des-crus.png” align_tablet=”center” align_phone=”center” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”Image” _builder_version=”3.23″ animation_style=”slide” animation_direction=”left” animation_duration=”500ms” animation_intensity_slide=”10%” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” animation=”left” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on” global_colors_info=”{}”] [\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”Ligne” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Texte” _builder_version=”3.27.4″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\nComprendre une \u00e9tiquette\u2026.VS, VSOP, XO\u2026.<\/h1>\n
Le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)<\/h1>\n