Verjus « Perle de raisin »
- Produit naturel, sans additif, sans alcool et sans sucre
- Les Romains qui implantèrent la culture de la vigne, utilisaient le verjus comme condiment. Au Moyen Age, il régna sur toute la cuisine (le citron n'était pas encore connu), et on le retrouve dans la plupart des sauces et des liaisons au XIXème siècle. De nombreux ouvrages parlent du verjus. Ainsi le Larousse de Cuisine cite la moutarde au verjus qui donnerait une meilleure saveur que le vinaigre ; le Larousse ménager, quant à lui, parle de produit contre l’obésité. Produit naturel (sans ajout) conservé par pasteurisation, « Perle de Raisin » est un produit acidulé, contenant très peu de sucre. Ce jus de raisins verts a une très bonne tenue en cuisson, il accompagne parfaitement le poisson et les autres produits de la mer (cuits ou crus) et peut être également incorporé en sauce pour accompagner différentes viandes. Son pouvoir rafraîchissant le destine naturellement à être utilisé en glace ou en sorbet ou tout simplement mélangé avec de l’eau.
« Idées recettes »
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